靠「無花果皮」竟能延長8倍義大利手工麵條保存時間？
豆(まめ)知(ち)識(しき)
靠「無花果皮」竟能延長8倍義大利手工麵條保存時間？
無花果皮中帶有高濃度的總多酚、類黃酮與抗氧化活性物質，分別以粉末形式10%、13％、16％添加至新鮮製作的義大利手工麵條中，並儲存於4°C的冷藏環境，除觀察是否有辦法抑制微生物生長外，更觀察其感官特性，是否因為添加而產生變化。根據實驗結果，無花果皮確實有控制微生物生長的特性，效用與使用量成正比，當使用量達到13％時、保存期可以拉到8天，同時不會對加工過程中的工法，或是口感特性、氣味、顏色等造成肉眼可見的影響。比起過往什麼都不添加的手工義大利麵條，僅需要1天，微生物量就會達到使麵條腐敗的程度。
參考資料:食力foodnext
