馬鈴薯發芽後是否可以安全食用？?
豆(まめ)知(ち)識(しき)
馬鈴薯發芽後是否可以安全食用？?
減緩發芽的解方：存放在涼爽、乾燥環境中
「馬鈴薯只要發芽就應避免食用！」
多數民眾認為只要將發芽處（芽點）去除就能解除可能造成的中毒危害，但事實是只要發芽，整顆馬鈴薯的茄鹼量就會以5~6倍量增長。因此，建議以適當的儲存方式與環境，減緩發芽速率。
「試想馬鈴薯是碰到壓迫就會警覺要保護自己，溫濕度波動、碰撞都算是威脅。」陳泰源舉例，若是習慣放冰箱則是建議放在7°C上下的冷藏室，畢竟太冷也算是一種迫害。最好的儲存方式是讓馬鈴薯保持在涼爽、陰暗的地方，常溫存放時以紙袋戳洞取代塑膠袋，這樣才能降低呼吸速率、延緩發芽。
參考資料：食力foodnext
