什麼是邦克列酸?澱粉製品、米製品通通不能吃了嗎？

豆(まめ)知(ち)識(しき)

什麼是邦克列酸?

澱粉製品、米製品通通不能吃了嗎？

邦克列酸，也就是我們原稱的「米酵菌酸」，邦克列酸（米酵菌酸）較易出現在長時間發酵且保存不當的澱粉製品中，衛福部說明，邦克列酸（米酵菌酸）是一種罕見的粒線體毒素，由唐菖蒲伯克氏菌或稱椰毒伯克氏菌產生。唐菖蒲伯克氏菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米。在攝氏溫度22至23度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的邦克列酸（米酵菌酸）。

如何預防邦克列酸（米酵菌酸）中毒？

毒物專家顏宗海醫師提醒，要避免食物中毒，預防是最重要的，民眾到餐廳用餐或外食應慎選，多注意店家環境衛生狀況。另外衛生福利部也提醒！邦克列酸（米酵菌酸）不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵。請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。

參考資料：親子天下、衛生福利部